ブロッコリーはβ-カロテンやビタミンB群・C・Eを多く含むほか、カリウム、鉄分などの栄養がたっぷりです。中でもスルフォラファンという成分は体内の発ガン物質を抑制する効果があると言われており、ガン予防に効果的です。他にも、血中コレステロール値を下げて善玉コレステロールを増やす葉緑素も含まれています。また、細胞や赤血球が増殖する時に必要不可欠な葉酸も豊富で、貧血予防、動脈硬化予防にも効果があります。
