ダルカレーは味付けがシンプルな分、豆の煮方でもっと美味しくなるので、簡単なポイントを紹介します。
ちなみに、当店のダルカレーのレシピは2種類の豆を使っており、ひよこ豆をひき割りにしたチャナダルは、煮崩れしにくいので食感を楽しめるし、緑豆をひき割りにしたムングダルは、トロトロに煮崩れて口当たりの良い仕上がりになります。
鍋のふたはしない
・ダルをざるに空けて黄色っぽい水が出なくなるまで洗う。洗い水は、2回～3回変える。
・大きめの鍋に豆の5倍量の水を入れて、沸騰させてから豆を入れる。
・ふたをして煮ると必ずふきこぼれるので、ふたはしない。
少し沸騰する火加減をキープ
・ふつふつと少し沸騰する火加減を保つ。
・白っぽい泡はおたまで綺麗にすくう。
・水が少なくなったら足して好みのとろみに仕上げる。
・水を足すと火加減が弱くなるので、適宜強くする。
・指で豆が潰せるくらいまで煮たらOK。
圧力鍋で作るとよりまろやかに
・15分加圧してピンが下がるまで放置すれば完成。
・だし用昆布を1かけら入れて煮ると旨味が染み出してとっても美味しい。
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