南インドの代表的なおかず
野菜をスパイスで炒めるだけの簡単レシピです。南インドではポリヤルと呼ばれていますが、日本食でいうと野菜の煮物・炒め物と言ったところでしょうか。ココナッツファインの甘い香りと食感は、スパイスとの相性バッチリ。炒めたチャナダルもカリカリしていて、これまた美味しい！（本当は、フレッシュカレーリーフも使いたいところですが、なかなか手に入らないので、このレシピでは省略してます。）
また、ポリヤルなら旬の野菜をたっぷり食べられます。タッパーで冷蔵保存すれば、常備菜としても活躍しますし、お弁当のおかずにもオススメ。カレーの付け合せとしても、この子はいい仕事しますよ！
材料（付け合せで4人分）
・なす 3本～4本
・ココナッツファイン 大さじ3～4
ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1/2
・フェヌグリークシード 小さじ1/4
・チャナダル 小さじ1
パウダースパイス
・カイエンペッパーパウダー 小さじ1/2～1（お好みに応じて）
・ガネーシャ特製ガラムマサラ 小さじ1/2
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・塩 小さじ約1弱
・油 大さじ4～5
作り方
＜仕込み＞
・なすを1.5cm～2cmくらいのサイズにカットしたら、パウダースパイスと塩で和えておく。
＜１＞
まずは、テンパリング。フライパンか鍋で油を熱し、ホールスパイスを入れて中火で香りが出るまで炒める。
➣ ポイント ：フェヌグリークシードは焦げやすいため、火加減要注意。
＜２＞
仕込んだなすを強火で炒める。
＜３＞
油が馴染んできたら弱火に落とす。ふたをして1分～2分程火を通す。
＜４＞
最後に、ココナッツファインを加えて、強火に火力を上げたらサッと炒めて完成。
＜お勧めポイント＞
- ◆ フェヌグリークシードは、なすとめちゃくちゃ良く合います。個人的にも、大好きなスパイスのひとつです。
- ◆ なすは、油との相性がいいので、炒める際の油は通常のレシピよりも多めです。
- ◆ 仕込みの際に、なすをスパイスと塩で和えておくことで、炒める際の焦げ付きを防ぐことができます。
- ◆ タッパーなどの保存容器で冷蔵保存すれば、4日～5日は持ちます。
- ◆ お弁当のおかずにも最適です。
